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    增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠

      增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠,從而改變食品的物理形狀,賦予食品粘潤、適宜的口感,并兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用。
      增稠劑是親水性高分子化合物,也被稱之為水溶膠。按增稠劑的來源可分為tianran和化學合成(包括半合成)兩大類。tianran來源的增稠劑大多數是由植物、海藻或微生物提取的多糖類物質,如阿拉伯膠、卡拉膠、果膠、瓊膠、海藻酸類、羅望子膠、甲殼素、黃蜀葵膠、亞麻籽膠、田箐膠、瓜爾膠、槐豆膠和黃原膠等合成或半合成增稠劑有羧甲基纖維素鈉、海藻酸丙二醇酯,以及近年來發展較快,種類繁多的變性淀粉,如羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉醚、淀粉磷酸酯鈉、乙?;矸哿姿狨?、磷酸化二淀粉磷酸酯、羥丙基二淀粉磷酸酯等。
      近年來,我國增稠劑的生產開發發展很快,但還處于發展初階段,從品種到質量,從應用的深度和廣度,都還有進一步發展的巨大潛力。

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